از نظر طب سنتی, حکیمانه ترین و در عین حال پرخاصیت ترین چاشنی سفره ایران زمین, سیر ترشی است که در متعدلترین شکل طبیعی خود قرار دارد. سیر ترشی تنها چاشنی غذایی است که برای همه طبع ها مناسب است. دلیل اینکه می گویند سیر ترشی کهنه بهترین نوع آن است؛ این است چون سیر دارای طبعی گرم و خشک در درجه سوم و سرکه دارای طبع سرد و تر در درجه سوم است؛ این دو بعد از چندین سال به معتدل ترین وضعیت طبعی می رسند و سیر ترشی کهنه دارای خواص فراوان, هم از نظر دارویی و هم از نظر غذایی می باشد.