طرز تهیه اکبر جوجه

اکبرجوجه برای اولین بار در دهه ۱۳۳۰ در شهر گلوگاه، واقع در استان مازندران، توسط فردی به نام اکبر کلبادی تهیه شد. او با ترکیب ساده‌ای از مرغ و سس انار، غذایی را ارائه داد که خیلی زود محبوبیت زیادی در منطقه به دست آورد.

طرز تهیه اکبر جوجه

اکبرجوجه برای اولین بار در دهه ۱۳۳۰ در شهر گلوگاه، واقع در استان مازندران، توسط فردی به نام اکبر کلبادی تهیه شد. او با ترکیب ساده‌ای از مرغ و سس انار، غذایی را ارائه داد که خیلی زود محبوبیت زیادی در منطقه به دست آورد. دلیل اصلی محبوبیت اکبرجوجه، طعم متفاوت و لذیذ آن و استفاده از مواد اولیه محلی و باکیفیت بود

اکبر جوجه یک غذای شناخته شده در ایران هست که در همه جا طبخ می شود.

مواد لازم

مرغ کوچک ۱ عدد

آب لیمو به مقدار دلخواه

پیاز ۱ عدد

رب انار ملس 2 قاشق غذاخوری

روغن زیتون تصفیه شده ۱ لیوان

فلفل دلمه ای ۱ عدد

روغن زیتون فرابکر ۳ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

کره 100 گرم

گردو 4 عدد

روغن زیتون صفری

طرز تهیه اکبر جوجه

برای اکبر جوجه باید از مرغ های جوان 1000 تا 1200 گرمی استفاده کرد که به راحتی سرخ شود.

اول بایستی جوجه‌ها را به طور کامل تمیز کنید و مواد داخل شکم جوجه‌ها را خارج کنید. از قسمت جناغ سینه جوجه‌ها، با یک چاقوی تیز برشی ایجاد کنید و مرغ‌ها را به دو قسمت مساوی تقسیم نمایید. مراقب باشید که حین برش مرغ‌ها، پوست آن‌ها از گوشت جدا نشود.

حالا مرغ‌ها را با آب سرد به طور کامل بشویید. پس از شستشوی کامل، آن‌ها را بر روی یک دستمال حوله‌ای تمیز قرار دهید تا خشک شوند.

مرینیت کردن جوجه‌ها

یکی از رمز و رازهای پخت اکبر جوجه به سبک رستورانی، مرینیت کردن دو مرحله‌ای جوجه‌ها است. این کار سبب می‌شود تا گوشت مرغ‌ها ترد و خوشمزه شود. به همین منظور کارهایی که در این مرحله ذکر می‌کنیم را به دقت انجام دهید. یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و دو لیوان آب سرد را به همراه 2 قاشق غذاخوری آبلیمو و مقداری نمک در آن بریزید.

سپس جوجه‌ها را داخل محلول قرار دهید و به مدت 30 تا 45 دقیقه به آن زمان دهید تا گوشت جوجه‌ها به خوبی مزه‌دار شوند.

پس از گذشت نیم ساعت الی 45 دقیقه، جوجه‌ها را از داخل محلول آب سرد، آبلیمو و نمک خارج کنید و بر روی دستمال حوله‌ای قرار دهید. پس از انجام مرینیت مرحله اول، نوبت به مرینیت جوجه‌ها در مرحله دوم می‌رسد. به همین منظور موادی که ذکر می‌کنیم را داخل یک کاسه گود بریزید.

پیازها و فلفل دلمه ای را خلالی خرد کنید، دو قاشق غذاخوری آبلیمو، یک قاشق روغن زیتون فرابکر، زعفران دم کرده، نمک، فلفل و زردچوبه در کاسه بریزید. حالا جوجه‌ها را به مواد مرینیت بیفزایید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید. ظرف مذکور را درون یخچال قرار دهید و به مدت 2 تا 4 ساعت به آن استراحت دهید. شایان ذکر است که برخی از افراد برای اینکه جوجه‌ها به خوبی مزه بگیرند، 12 ساعت استراحت را برای این مرحله در نظر می‌گیرند.

سرخ کردن

پس از مرینیت کردن جوجه‌ها در مرحله دوم، نوبت به سرخ کردن آن‌ها می‌رسد. ظرف جوجه‌ها را از یخچال خارج کرده و جوجه‌ها را از درون ظرف بیرون بیاورید. برای سرخ کردن جوجه‌ها باید سطح آن‌ها را از مواد مرینیت پاک کنید تا درون روغن نسوزند.

یک تابه گود را روی اجاق گاز قرار دهید و شعله را روی درجه متوسط قرار دهید. روغن زیتون تصفیه شده (مخصوص سرخ کردنی) را درون تابه بریزید و صبر کنید تا داغ شود. نیمی از کره را (منظور مقدار 50 گرم است) در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود و آن را نیز به تابه بیفزایید. شعله گاز را ملایم کنید تا روغن نسوزد. حالا جوجه‌ها را داخل تابه قرار دهید و دو طرف آن‌ها را سرخ کنید.

اگر کره شما محلی باشد، طعم آن بی‌نظیر می‌شود و همچنین عطر فوق‌العاده‌ای دارد.

پس از آن که دو طرف جوجه‌ها به طور کامل سرخ شد، نیم دیگر کره را به همراه نصف لیوان آب جوش به تابه‌ای که جوجه‌ها را در آن سرخ کرده‌اید بیفزایید و درب تابه را ببندید. شعله خیلی کم باشد و اجازه دهید تا جوجه‌ها به مدت یک ساعت بپزد.

روغن زیتون تصفیه شده بدون بو

تهیه سس

پس از اینکه اکبر جوجه شما آماده شد، نوبت به تهیه سس آن می‌رسد. 4 عدد گردو را از پوست‌شان جدا کنید و درون آسیاب خرد کنید. حواس‌تان باشد که گردوها پودر نشوند؛ زیرا باید اندازه آن‌ها به شکلی باشد که زیر دندان حس شود. 2 قاشق غذاخوری رب انار را به همراه 4 عدد گردوی خرد شده، روغن زیتون فرابکر، نمک، گلپر و دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را درون یک کاسه بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید. حالا سس را بر روی جوجه‌ها بریزید.

انواع رب انار صفری

اکبر جوجه را می توانید با برنج میل کنید. در کنار این غذا بیشتر زیتون پرورده و سیر ترشی به عنوان چاشنی سرو می شود.

زیتون پرورده مخصوص صفری

انواع سیر ترشی

درباره‌ی برند زیتون حاج صفری و پسران اصل

شرکت زیتون حاج صفری و پسران اصل در طول بیش از نیم قرن فعالیت خود توانسته است با حفظ اصالت و کیفیت، تبدیل به یکی از شناخته‌شده‌ترین نام‌ها در صنعت مواد غذایی ایران شود. این برند از ابتدای تأسیس تا امروز، همواره بر تولید محصولات طبیعی و سالم بدون افزودنی‌های مضر تمرکز داشته و اعتماد هزاران مشتری ایرانی و خارجی را به دست آورده است. تمام محصولات در کارخانه‌های مجهز این مجموعه، با بهره‌گیری از نظارت واحد کنترل کیفیت و تحت استانداردهای جهانی تولید می‌شوند. زیتون حاج صفری و پسران اصل نه‌تنها در بازار داخلی، بلکه در صادرات محصولات خود به کشورهای همسایه و حوزه‌ی خلیج فارس نیز موفق عمل کرده است.