طرز تهیه شامی رودباری اصل گیلانی با روغن زیتون
شامی رودباری؛ یک غذای اصیل و خوشعطر گیلانی
شامی رودباری یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه گیلان است که به دلیل استفاده از سبزیهای معطر و روغن زیتون باکیفیت طعمی منحصربهفرد دارد. این شامی از نظر ظاهر کمی شبیه کتلت است، اما به دلیل ترکیب خاص ادویهها و استفاده از رب انار محلی، بسیار لذیذتر و متفاوتتر از کتلتهای معمولی میباشد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه شامی رودباری برای ۴ نفر را مرحلهبهمرحله آموزش دهیم و نکات طلایی آن را برایتان توضیح دهیم.
مواد لازم برای تهیه شامی رودباری
برای درست کردن این غذای محلی، به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت چرخکرده ترکیبی گوساله و گوسفند: ۵۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- گلپر: ۱ قاشق چایخوری
- جعفری خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- گشنیز خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- آویشن یا ریحان خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: به میزان لازم
- روغن زیتون بکر یا فرابکر: به مقدار لازم
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار محلی برند حاج صفری و پسران اصل: ۱ قاشق غذاخوری
- پوره گوجهفرنگی: ۴ عدد متوسط
نکته مهم: اصالت و طعم واقعی شامی رودباری زمانی بهدست میآید که از روغن زیتون کاملاً اصل و طبیعی استفاده شود. روغنهای بیکیفیت طعم شامی را کاملاً تغییر میدهند.
مرحله اول: آمادهسازی مایه شامی
ابتدا یک عدد پیاز را رنده ریز کرده و آب آن را کاملاً بگیرید. آب پیاز اگر خارج نشود ممکن است باعث وا رفتن شامی شود. پیاز آبگرفته را با ۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده ترکیبی گوساله و گوسفند مخلوط کنید.
سپس ادویهها شامل:
- زردچوبه،
- گلپر،
- نمک،
- جعفری خشک،
- گشنیز خشک،
- آویشن یا ریحان،
- و نعناع خشک
را به گوشت اضافه کرده و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا مواد کاملاً یکدست شود. بهتر است مایه شامی را حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا قوام بهتری پیدا کند.
مرحله دوم: شکل دادن و نیمپز کردن شامیها
پس از استراحت مایه، از آن به اندازه یک نارنگی برداشته و کف دست پهن کنید. هر شامی باید کمی نازک باشد تا در تابه خوب پخته شود.
شامیها را در تابه بچینید و روی آن روغن زیتون اصل بریزید. سپس درب تابه را ببندید تا شامیها با بخار و روغن زیتون نیمپز شوند. فقط دقت کنید زیاد روی حرارت نمانند چون خشک میشوند. وقتی رنگ آنها کمی تغییر کرد، شامیها را از تابه خارج کنید.
مرحله سوم: تهیه سس مخصوص شامی رودباری
در همان تابه، یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را با روغن زیتون کمی تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس یک قاشق رب انار محلی حاج صفری و پسران اصل را اضافه کنید. رب انار اصل طعم شامی رودباری را واقعی و خوشمزه میکند.
حالا پوره ۴ عدد گوجهفرنگی را به سس بیفزایید. اجازه دهید سس غلیظ شده و به روغن بیفتد. در این مرحله مقدار کمی نمک اضافه کنید.
وقتی سس آماده شد، شامیها را داخل آن بچینید و درب تابه را ببندید تا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتند. این کار باعث میشود طعم سس کاملاً به خورد شامی برود.
سرو شامی رودباری
شامی رودباری معمولاً همراه برنج کته یا چلو سرو میشود. کنار این غذا استفاده از زیتون پرورده، سیرترشی و انواع ترشیجات محلی گیلانی طعم آن را تکمیل میکند.
برای داشتن یک سفره اصیل گیلانی میتوانید بهترین زیتون پرورده، سیرترشی تازه و رب انار طبیعی را از برند حاج صفری و پسران اصل تهیه کنید که سالهاست در زمینه محصولات زیتون فعالیت حرفهای و معتبر دارد.
