زیتون شکسته چیست؟ چرا زیتون را میشکنند؟ دلیل تلخی آن چیست؟ برای رفع تلخی چه باید کرد؟
چرا زیتون را میشکنند؟
زیتون در مرحله اول که برداشت میشود قابل مصرف نمیباشد و باید تلخی زیتون بوسیله آب نمک گرفته شود. به گرفتن تلخی زیتون اصطلاحا شیرین سازی میگوییم. مزه نهایی زیتون پس از فرآوری تقریبا نمکی و کمی تلخ است و به دلیل اینکه آب نمک به درون زیتون نفوذ پیدا کند آن را با سنگ و یا قلتک میشکنند و شیرین سازی صورت میگیرد.
دلیل تلخی زیتون شکسته چیست؟
میوه زیتون ذاتا تلخ هست و خاصیت این نوع زیتون در طعم و مزه آن است و تلخی آن بخاطر چربی فراوان و ارگانیک بودن این محصول هست که به صورت سنتی هم شیرین سازی میشود.
???? تقریباً بهترین حالت مصرف زیتون سبز همین روش شکستن و فرآوری با آب نمک است.
برای رفع تلخی زیتون چه باید کرد؟
راه از بین بردن تلخی آن ها شستشوی چند باره شان با آب است یعنی اینکه زیتون ها را سه یا چهار بار باید بشوییم و سپس بعد از هر بار شستن در آب نمک بخوابانیم تا طعم مطلوبی به دست آورد. پس از اینکه تلخی زیتون ها از بین رفت دوباره آن ها در آب نمک که مقدار شوریش مطابق میل شماست، بریزید . سپس بر روی زیتون ها 2 قاشق روغن زیتون و یک قاشق گلپر بریزید و در جای خنک به غیر از یخچال نگه دارید.
